NOS TRANSFORMATIONS

La purée de tomate renferme depuis toujours toute la saveur de la tradition fait-maison et c’est pour cela que nous aussi, nous la préparons comme autrefois : seulement de la tomate fraîche et une pincée de sel. Dense et consistante à souhait, elle maintient sa douceur caractéristique également pendant la cuisson. C'est pour cela qu'elle est la base parfaite pour des entrées ou des plats principaux.

Comment l'utiliser : parfaite pour des recettes où la saveur de la tomate est intense et prédominante. Son onctuosité la rend idéale pour les veloutés, les crèmes et les sauces.

Délicates, juteuses et ayant peu de pépins : les tomates destinées à devenir Purée sont récoltées et transformées en l'espace de quelques heures afin de maintenir intactes sa saveur et son authenticité. La pulpe de tomate s’obtient en alliant le jus à la partie pulpeuse de la tomate, découpée en morceaux plus ou moins grands en fonction du type d’utilisation : de petits morceaux pour la pizza et des cubes plus grands pour les sauces et les pâtes.

Comment l'utiliser : elle est parfaite sur la pizza, conseillée pour toutes les recettes où il est souhaitable de maintenir la saveur fraîche de la tomate, surtout pour les cuissons courtes.

Il ne s'agit pas seulement de la tomate : nous aimons aussi utiliser les meilleures matières premières de la tradition culinaire italienne pour créer de savoureux pestos et sauces.Les protagonistes de nos recettes sont par exemple le basilic, le piment, l’huile d’olive et les légumes, pour des assaisonnements riches en parfums uniques. Pratiques et rapides à faire, ils vous surprendront par leur délicate onctuosité parfaitement capable d’envelopper n’importe quel type des pâtes.

Comment les utiliser : pour enrichir de leurs saveurs variées les pâtes, mais aussi pour les pot-au-feu de viande, poisson, légumes frais, soupes et croûtons.

ILes tomates séchées conservées dans l'huile sont si bonnes qu’on les mangerait même sans accompagnement. Leur saveur intense et leur texture souple et pulpeuse les rendent idéales pour donner du caractère et de la couleur à de nombreux plats. Notre secret ? Nous coupons la tomate très mûre en quartiers et nous la laissons faner délicatement au four avant de la mariner dans de l’huile de tournesol avec des herbes aromatiques. Quand les ingrédients sont authentiques, on n’a rien besoin de plus.

Comment les utiliser : elles sont idéales pour les apéritifs ou les entrées, pour préparer de délicieuses bruschette ou pour garnir des pizzas ou des focaccia. On peut aussi les savourer comme une touche spéciale dans les plats de poisson.